Category Archives: cukinia

Ogórkowy puszek z pikantnymi krążkami cukinii.

Image

35

 

 

        I znów cukinia na tapecie. Ale co począć gdy sezon trwa, a królowa C….obrodziła jak szalona. Trzeba korzystać i nie narzekać na klęskę urodzaju. :P

        Kombinuję z tym wypasionym warzywem ile wejdzie, jednak jak to jest w moim przypadku są to…..nieskomplikowane kombinacje, aby zjeść smacznie, ale się nie namęczyć. ;) I takie też jest to danie, chyba najtrudniejszą rzeczą było obieranie cukinii, reszta to już formalność. :)

 

Ogórkowy puszek z pikantnymi krążkami cukinii.

Ogórkowy puszek z pikantnymi krążkami cukinii.

 

Krążki:

  • średnia cukinia
  • jajko
  • 0,5 szklanki maślanki
  • 1/3 szklanki mąki
  • szczypta sody
  • 1/3 łyżeczka soli
  • 0,5 łyżeczki czerwonego pieprzu
  • łyżeczka granulowanego czosnku
  • olej do smażenia

Puszek:

  • 200 mil śmietany 18%
  • 200 g serka homogenizowanego
  • 4 ogórki gruntowe
  • ząbek czosnku
  • sól i pieprz
  • 2 łyżki skórki otartej z cytryny
  • 3 łyżki szczypiorku
  • 3 łyżki prażonych pestek dyni

 

Cukinię obieramy, kroimy na 0,5 cm krążki i za pomocą kieliszka wycinamy środki. To nie jest jakiś wymóg, ale dzięki kieliszkowi zrobimy to nie tylko szybciej, ale i środki krążków będą ładne i kształtne.

 

Ogórkowy puszek z pikantnymi krążkami cukinii.

Ogórkowy puszek z pikantnymi krążkami cukinii.

 

Jajko, maślankę oraz resztę składników na ciasto miksujemy razem, odstawiamy na chwilę aby odpoczęło.

 

Ogórkowy puszek z pikantnymi krążkami cukinii.

Ogórkowy puszek z pikantnymi krążkami cukinii.

 

Ciasto powinno być gęstsze niż na naleśniki. Po usmażeniu pierwszego krążka każdy się zorientuje, czy dobre czy za rzadkie. Gwarantuję :) Do naczynia wlewamy około 1 – 1,5 cm oleju. Każdy krążek maczamy  w cieście i smażymy ( smażymy wolno, aby cukinia zmiękła) na złoty kolor. Osączamy na ręczniku papierowym. Pamiętajmy aby ciasto było dość pikantne, ono musi nadać charakteru tej naszej bezpłodnej smakowo cukinii.

 

Ogórkowy puszek z pikantnymi krążkami cukinii.

Ogórkowy puszek z pikantnymi krążkami cukinii.

 

Obrane ogórki kroimy na ćwiartki i usuwamy nasiona. Następnie ścieramy na tarce i posypujemy solą aby puściły sok. Mocno odciskamy, dodajemy czosnek, skórkę z cytryny pieprz i miksujemy na jednolitą masę. Pod koniec dodajemy szczypiorek.

 

Ogórkowy puszek z pikantnymi krążkami cukinii.

Ogórkowy puszek z pikantnymi krążkami cukinii.

 

Serek i śmietanę ubijamy jak na deser, gdy zaczną robić się szlaczki dodajemy masę ogórkową i delikatnie łączymy.

 

Ogórkowy puszek z pikantnymi krążkami cukinii.

 

Po nałożeniu do naczyń posypujemy pestkami dyni i szczypiorkiem. Pestki są duże lepsze gdy je uprażymy na suchej patelni. Kto nie lubi dyni może dodać sezam, słonecznik, orzechy….ta przysłowiowa wisienka na torcie jest indywidualną sprawą smakową każdego z nas.

 

Ogórkowy puszek z pikantnymi krążkami cukinii.

Ogórkowy puszek z pikantnymi krążkami cukinii.

Danie proste, smaczne a do tego efektowne. Ktoś może zapytać…..a dlaczego nie chłodnik? Chłodnik, to brzmi tak banalnie i (dla mnie) kojarzy się z jakąś zupą w której pływa masa zielska. A mój puszek jest …..subtelny, delikatny, finezyjny. Mimo że to tylko ogórek ze śmietaną. :roll: Aleeeeeeeeeeee sobie posłodziłam. :P :)

Sos na bazie cukinii – do mięsa, spaghetti lub ryżu.

Image

47

 

 

             Nie miałam pomysłu na dzisiejszy wpis. Niby mam ich tyle zarchiwizowanych, a jak przyjdzie co do czego…..nie wiem który wybrać. Jednak rozwiązanie nadeszło samo, a raczej natkną mnie na nie Wojtek. Czytając komentarze, natknęłam się na jego notkę o cukiniowym urodzaju. Dlatego też postanowiłam przyjść z „odsieczą” i pomóc mu tą klęskę urodzaju przerobić. :)

Sos jaki proponuję znakomicie się sprawdza nie tylko do mięs, ale także do makaronów. Gęsty, aromatyczny, naprawdę znakomity, a do tego samo zdrowie. :roll:

Sos na bazie cukinii - do mięsa, spaghetti lub ryżu.

Sos na bazie cukinii – do mięsa, spaghetti lub ryżu.

 

  •  kg obranej cukinii
  • cebula
  • łyżka słodkiej papryki
  • 2 jabłka
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 papryki
  • mała marchewka
  • mała pietruszka
  • pół selera
  • liść laurowy
  • 3 kulki ziela angielskiego
  • łyżka oregano
  • sól do smaku
  • 2 łyżki skórki otartej z cytryny
  • czarny pieprz
  • 6 pomidorów
  • 2 łyżki oleju

 Roladki:

  • 3 filety z piersi kurczaka
  • po połowie papryki w trzech kolorach
  • łyżeczka pieprzu ziołowego
  • łyżka majeranku
  • szczypta soli
  • łyżka oleju

 

Na rozgrzanym oleju przesmażamy słodką paprykę, następnie wrzucamy pokrojoną w grubą kostkę cebulę i czosnek, lekko podsmażamy.

 

Sos na bazie cukinii - do mięsa, spaghetti lub ryżu.

Sos na bazie cukinii – do mięsa, spaghetti lub ryżu.

Sos na bazie cukinii - do mięsa, spaghetti lub ryżu.

Sos na bazie cukinii – do mięsa, spaghetti lub ryżu.

 

 

Resztę warzyw kroimy również dość grubo. Gdy cebula lekko się zeszkli dodajemy resztę warzyw bez cukinii, jabłek i pomidorów. Gdy warzywa są już obsmażone, dodajemy cukinię ona powinna trafić dość późno ponieważ to sama woda i nie pozwoli nam podsmażyć warzyw.

 

Sos na bazie cukinii - do mięsa, spaghetti lub ryżu.

Sos na bazie cukinii – do mięsa, spaghetti lub ryżu.

 

Gdy cukinia jest już miękka dodajemy jabłka i pomidory  oraz skórkę z cytryny. Dusimy do miękkości.

Sos na bazie cukinii - do mięsa, spaghetti lub ryżu.

Sos na bazie cukinii – do mięsa, spaghetti lub ryżu.

 

Sos na bazie cukinii - do mięsa, spaghetti lub ryżu.

Sos na bazie cukinii – do mięsa, spaghetti lub ryżu.

 

Miękkie miksujemy na jednolity krem, dodajemy resztę przypraw, bardzo wolno ( bo chlapie) redukujemy . I sos mamy gotowy. Ktoś zapyta po co olej….jak to można bez tłuszczu? Pewnie że można, ale po pierwsze jeśli chcemy pozyskać wszystko co dobre z warzyw potrzebujemy do tego tłuszczu. A po drugie obsmażane warzywa dają dużo lepszy efekt. I po trzecie dwie łyżki oleju na tyle sosu to przysłowiowe NIC z kawału o wódce. :P  

I jeszcze jedno….po co jabłka? Po pierwsze pektyna w nich zawarta znakomicie nam zagęści sos, a po drugie walory smakowe, już nie potrzebujemy dodawać cukru aby wydobyć głębię z pomidorów. Fakt…..sos nie jest tak intensywny w kolorze jak ze sklepu lub z pastą pomidorową, ale ten smak. Można go zjadać na bieżąco jak i wkładać w słoiki i pasteryzować. 

Sos na bazie cukinii - do mięsa, spaghetti lub ryżu.

Sos na bazie cukinii – do mięsa, spaghetti lub ryżu.

 

Ja ostatnio w tym sosie udusiłam roladki z kurczaka nadziewane papryką. Danie palce lizać….papryki kroimy w słupki, obsmażamy na oleju aby były al dente. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Jak ostygną układamy na rozbitych filetach i zwijamy.

 

Sos na bazie cukinii - do mięsa, spaghetti lub ryżu.

Sos na bazie cukinii – do mięsa, spaghetti lub ryżu.

Sos na bazie cukinii - do mięsa, spaghetti lub ryżu.

Sos na bazie cukinii – do mięsa, spaghetti lub ryżu.

 

 

Wkładamy do gorącego sosu łączeniem do spodu i parzymy tak 15 minut. I to wszystko.

Sos na bazie cukinii - do mięsa, spaghetti lub ryżu.

Sos na bazie cukinii – do mięsa, spaghetti lub ryżu.

Placki z cukinii i…. DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

Image

52

 

Placki z cukinii i.... DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

Placki z cukinii i…. DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

 

                 Ten wpis został  doceniony i  opublikowany przez wydawnictwa  ILLUMINATIO 

:roll:

             Było już o żurawinie i o pomidorach z DZIKA STRONA JEDZENIA wydawnictwa  ILLUMINATIO , teraz postanowiłam skrobnąć coś o naszym wiernym przyjacielu….ziemniaku. Tak przez nas kochany, tak dopieszczany a jednak może być zdradliwy. Choć nie jest zbyt kaloryczny to jednak ma wysoki IG ( indeks glikemiczny) a to spędza sen z oczy wielu smakoszom. Jednak i na to jest rada, autorka podsuwa nam znakomite rozwiązanie. Z glikemicznej bomby można zamienić ziemniaka w potulną bombeczkę, która straci swój wysoki poziom IG, a nie straci właściwości. Wystarczy ugotować ziemniaki dzień wcześniej i je schłodzić w lodówce, a później ucztować.

Placki z cukinii i.... DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

Placki z cukinii i…. DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

Oj, już słyszę te głosy…….a co to za smak jak on taki wychłodzony? Zapewniam że takie ziemniaki smakują znakomicie, trzeba je tylko odpowiednio zrobić.

Ja swoje połączyłam z równie niską w IG cukinią i usmażyłam pyszne placki.

 

Placki z cukinii i.... DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

Placki z cukinii i…. DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

 

Placki:

  • 5 dużych ziemniaków
  • jedna średnia cukinia
  • 2 łyżki suszonej cebuli
  • sól
  • pieprz do smaku
  • jajko
  • 3 łyżki otrębów owsianych
  • tłuszcz do smażenia
  • ręczniki papierowe

Sos:

  • 200 mil gęstego jogurtu
  • po 1/4 z dwóch papryk w różnych kolorach
  • 3 łyżki szczypiorku
  • jeden ogórek gruntowy
  • 10 pomidorków koktajlowych lub jeden duży
  • 1/3 łyżeczki czerwonego pieprzu
  • sól do smaku
  • łyżka soku z cytryny

 

 

Ziemniaki gotujemy ( dzień wcześnie) al dente w mundurkach i odstawiamy do całkowitego wystudzenia,a następnie chowamy do lodówki.

 

Placki z cukinii i.... DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

Placki z cukinii i…. DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

 

Cukinię ( młoda) obieramy ze skóry i całą ścieramy na tarce o dużych oczkach. Następnie solimy i odstawiamy aby puściła sok.

 

Placki z cukinii i.... DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

Placki z cukinii i…. DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

 

Zimne ziemniaki obieramy ze skórki i ścieramy tak samo jak cukinię. Cukinię mocno odciskamy i mieszamy z ziemniakami, dodajemy cebulkę, jajko, otręby doprawiamy do smaku. Odstawiamy na 15 min aby otręby wciągnęły nadmiar wilgoci, jeśli ciasto nadal jest rzadki lub ciężko się przewraca placki, można dosypać więcej.

 

Placki z cukinii i.... DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

Placki z cukinii i…. DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

 

Na oleju ( ja użyłam kokosowego) smażymy małe placuszki ( z łyżki), osuszamy na ręczniku. Placuszki są bardzo delikatne, a więc powinny być małe aby je móc łatwo obrócić. I radzę to robić przy pomocy łopatki.

 

Placki z cukinii i.... DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

Placki z cukinii i…. DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

 

 

Wszystkie warzyw oprócz pomidorków kroimy w kostkę, mieszamy z jogurtem. Dodajemy szczypiorek, przyprawy, sok z cytryny i mieszamy, podajemy z ciepłymi plackami. Placki są dość delikatne w smaku, dlatego fajnie smakują z pikantnym sosem.

 

Placki z cukinii i.... DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

Placki z cukinii i…. DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

 

Tak jak zaleca autorka…..najlepiej w mundurkach i schłodzone. Takie ziemniaki równie dobrze sprawdzają się w sałatkach lub pokrojone w plastry i podpieczone w piekarniku. O tym i o wielu innych ciekawostkach dowiecie się z książki DZIKA STRONA JEDZENIA. Wcale nie taki ten ziemniak prosty jak nam się wydaje. ;)

 

Placki z cukinii i.... DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

Placki z cukinii i…. DZIKA STRONA JEDZENIA czyli jak ziemniakom zbić IG.

Cukiniowe placki z grzybami.

Image

10

 

            Na początek będę się zaś chwalić..dziś przyszła nagroda od… Darii http://redandpale.blox.     To był konkurs na dietetyczne potrawy, wygrałam książkę….za którą bardzo dziękuję.

nagroda

nagroda

Zawiera 1000 przepisów…jest w czym wybierać i co przerabiać na własną modłę. :P

 

        Tak jak wczoraj wspominałam są grzyby…i to jakie prawe, kanie…sama szlachta. A jak sama arystokracja trzeba ją odpowiednio potraktować. Nie paprać zbędnymi dodatkami przyprawami…grzyb to ma być grzyb, a nie….kuchnia tysięcy zapachów. Kiedyś ktoś mnie poczęstował grzybami doprawionymi czosnkiem….barbarzyństwo ! Ale do rzeczy…

  • cukinia
  • cebula
  • jajko
  • łyżka mąki pszennej
  • łyżka ziemniaczanej
  • pół łyżeczki czarnego pieprzu
  • sól do smaku
  • olej do smażenia
  • papierowe ręczniki
  • oraz:szklanka krojonych borowików
  • pół czerwonej cebuli
  • łyżka masła
  • sól i czarny pieprz do smaku
placki z cukinii i grzyby

placki z cukinii i grzyby

Cukinię obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Lekko solimy i przekładamy na durszlak aby sok swobodnie spływał. Po 30 min odciskamy ją mocno, dodajemy sól, pieprz, jajko i mąki. Wyrabiamy aż składniki się równomiernie rozprowadzą. Borowiki obieramy, myjemy i kroimy w paski. W niewielkim garnku gotujemy około 0,5 l wody i na wrzątek wrzucamy grzyby dosłownie na 2 min.

placki z cukinii z grzybami

placki z cukinii z grzybami

 

Takie blanszowanie pozwoli nam zachować ładny kolorek, grzyby pozbędą się we wrzątku pewnej części wody. A więc na patelni nie będą już się gotować tylko zaraz podsmażać i łapać kolor. Na patelni rozgrzewamy masło może być oliwa i za pomocą łyżki cedzakowej wyłapujemy grzyby i dodajemy do masła i dusimy.

placki z cukinii z grzybami

placki z cukinii z grzybami

 

Na drugiej patelni smażymy niewielkie placuszki z cukinii. Gdy grzyby zaczną łapać kolorek dorzucamy pokrojoną w piórka cebulę i dusimy razem, można przykryć. Pod koniec doprawiamy pieprzem i solą. Na ciepłe placki dajemy po łyżce grzybów z cebulką. Powinny być dość mocno zrumienione. A jak smakują…bajka. :roll:

Babeczki na…

Image

15

 

       Dziś zaszalałam po całości i w drodze eksperymentu odchudziłam babeczki.  ;) Poszłam na łatwiznę i kupiłam opakowanie proszku na babeczki z foremkami. Gdzie producent zaleca dodanie…oleju, wody i jajek. To wystarcza aby uzyskać dwanaście babeczek, każda po 180 kalorii. Niby niewiele…ale znów babeczka to nie jest jakiś kolos. I tak sobie pomyślałam…a jakby zastąpić czymś olej i jajka? Tylko czym… padło na królową sezonu…cukinię. :P

babeczki na cukinii

babeczki na cukinii

 

  • opakowanie babeczek w proszku
  • 350 g obranej cukinii
  • 2 kostki gorzkiej czekolady

Cukinię obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Przekładamy do garnka i wolno podgrzewamy, aby puściła sok. Jak zacznie się gotować…mieszamy i gotujemy przez pięć min. Po tym czasie przerzucamy na sito i lekko studzimy. Jeszcze ciepłą miksujemy aby powstała gładka masa.

babeczki na cukinii

babeczki na cukinii

 

 

Do takiej wsypujemy stopniowo proszek na babeczki i cały czas mieszamy. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

babeczki na cukinii

babeczki na cukinii

 

Masę nakładamy do foremek załączonych w opakowaniu. Pieczemy 15- 20 minut. Jeszcze ciepłe posypujemy startą gorzką czekoladą. Może nie wyrosły jak te zrobione zgodnie z zaleceniami producenta…strukturą bardziej przypominają piernik. Są wilgotne, ale nie są na pewno zakalcowate. Ktoś zapyta jaka z tego korzyść…a więc odrobina matematyki.

Producent pisze…12 babeczek, każda po 180 kalorii….180 x 12 = 2160 tyle całość posiada kalorii. Jeśli odejmiemy od tego 100 mil oleju = 972 kalorie + 2 jajka = 167 kalorii to nam wyjdzie już nie …2160, ale 1021. A jeśli to teraz podzielimy przez 12 sztuk…wychodzi nam ….około 85 kalorii na sztukę. Wynik…niezły, sama byłam zaskoczona, że aż o tyle można zbić kalorie. Czy warto…uważam, że tak… :roll:

by
Posted in ciasteczka, cukinia 15 Replies