Wiem, wiem…..jakby to nie smakowało, brzmi strasznie, ale za to  smakuje wybornie. Jednak wpierw, troszkę historii. Deser można powiedzieć wiekowy,1864 rok, premiera operetki „Piękna Helena”, lekka muzyka tak przypadła do gustu paryżanom, że  wręcz się w niej zakochali. Przekrój społeczeństwa w całości, od tych dystyngowanych i bogatych do zwykłych prostych ludzi. Oczywiście do fanów nowego gatunku, należeli również kucharze i to właśnie oni prześcigali się w tworzeniu co ruszt to nowych dań na cześć bohaterki, Heleny Trojańskiej. Powstało ich wiele, jednak jeden przetrwał do dziś, czyli marynowana gruszka (zazwyczaj w winie lub innym alkoholu),  gorąca czekolada i lody, pod nazwą „Piękna Helena”. Ja, jak to ja widziałam Helenkę w nowej odsłonie, takiej bardziej swojskiej.

Zimna Helena.

Marynata do gruszek:

• 0,5 szklanki syropu malinowego
• 2 gruszki mniejsze lub jedna duża
• 0,5 szklanki wody
• płaska łyżeczka przyprawy do piernika
• gruby plaster cytryny
• jeden średni burak

Oraz:

• opakowanie ciasta francuskiego
• jajko
• lody waniliowe
• 2 łyżko orzeszków
• listki mięty

Polewa:

• 0,5 tabliczki gorzkiej czekolady
• 4 łyżki mleka
• łyżka miody
• łyżka oleju

Dzień wcześniej wieczorem marynujemy gruszki, aby dokładnie złapały kolor. Nie zrobiłam tego w winie, aby deser był dla wszystkich.  Do rondelka wlewamy syrop, wodę, dodajemy też obranego i pokrojonego w plastry buraka i gotujemy przez około 10 min pod przykryciem.

Zimna Helena.

Proszę się nie bać buraka, nic a nic nie czuć nim gruszki, wszystko pokonuje przyprawa korzenna. Dodajemy resztę składników, oraz obrane i pokrojone na ćwiartki lub ósemki gruszki, powinny być przykryte. I uwaga jeśli gruszki są miękkawe nie gotujemy ich, te twardsze gotujemy chwilę aż będą al dente.

Zimna Helena.

Odstawiamy aby sobie ostygły i stały w tym płynie do następnego dnia. Trzeba je kilka razy zamieszać, aby kolor równo chwycił. Gruszki nam pięknie przejdą purpurowym kolorem i będą lekko korzenne.

Zimna Helena.

Ciasto składamy na pół i tniemy na kwadraty lub wycinamy kółka, W wierzchniej warstwie robimy lekkie nacięcie w kształcie X i rogi odwijamy na zewnątrz.

Zimna Helena.

Całość smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy w 220 stopniach aż się ładnie zarumieni. Mleko, olej, miód podgrzewamy razem, jak będą gorące dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy aż się rozpuści.

Zimna Helena.

Gruszki wyjmujemy godzinę wcześniej aby się lekko odsączyły.

Zimna Helena.

Połowę smarujemy gęstniejącą polewą, a drugą  połowę zostawiamy nagich. Do kubełków z ciasta francuskiego wkładamy jak kto sobie życzy…..

Zimna Helena.

Po każdej gruszce, albo tylko jeden smak, do tego porcja lodów, kilka słonych orzeszków ( powinny być migdały, ale ja wolę orzechy, te prażone w połączeniu ze słodkim dają fajny efekt) na wierzch i mały zielony akcent.

Zimna Helena.

Smakuje lepiej jak wygląda.  I teraz rozwiązanie zagadki….dlaczego zimna Helena? W oryginale polewamy gorącą czekoladą, a ja podałam już zimną na owocu. I choć Helena jest piękna, to na pewno zimna.

Zimna Helena.

Szwajcarskie inspiracje