Category Archives: schab

Cynamonowy schab z jabłkami i miodem.

Image

52

Cynamonowy schab z jabłkami i miodem.

.

                     Jeśli schab to pierwsze skojarzenie….smażony w panierce, ciężki, swojski rodzimy jak mama i babcie nauczyły. Taka zasada i można rzec….wielopokoleniowa tradycja, ba żeby tylko tradycja….zasada, norma. Kiedyś zostałam skarcona, że czasem kotlety w moim wydaniu to jedna wielka profanacja. Może i łamię zasady, ale w końcu od tego są. :P

.

Cynamonowy schab z jabłkami i miodem.

.

Moja propozycja to nie tylko lżejszy schab, odziany w inne ubranko. To także afront w kierunku ziemniaków. Jak kiedyś wspomniałam….już mi nie smakują tak jak jeszcze kilka tygodni temu.

  • 3 kotlety schabowe z kością
  • 2 twarde duże jabłka
  • 2 łyżki masła
  • łyżka nitek chili lub 3/4 łyżeczki czerwonego pieprzu
  • szczypta soli
  • 2 łyżki żurawiny

Marynata:

  • 2 łyżki skórki otartej z cytryny
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 0,5 łyżeczki cynamonu
  • łyżka miodu

.

Cynamonowy schab z jabłkami i miodem.

Cynamonowy schab z jabłkami i miodem.

.

 

             Składniki na marynatę mieszamy w naczyniu z pokrywką. Następnie dokładnie nacieramy mięso, wkładamy do naczynia, zamykamy i odstawiamy do lodówki na około 2 godziny.

.

Cynamonowy schab z jabłkami i miodem.

Cynamonowy schab z jabłkami i miodem.

.

Cynamonowy schab z jabłkami i miodem.

Cynamonowy schab z jabłkami i miodem.

.

                 Na patelni rozgrzewamy masło, układamy kotlety i podsmażamy z każdej strony na rumiano. Następnie podlewamy odrobiną marynaty i dusimy pod przykryciem do miękkości, uzupełniając co jakiś czas płyn z marynowania.

.

Cynamonowy schab z jabłkami i miodem.

.

           Miękkie kotlety przekładamy na talerz, szczelnie owijamy folią aluminiową aby nie ostygły. Obieramy jabłka i wrzucamy razem z żurawiną na patelnię z resztkami po duszeniu mięsa.

Cynamonowy schab z jabłkami i miodem.

Cynamonowy schab z jabłkami i miodem.

.

                    Posypujemy chili , solą i dusimy, często mieszając aż jabłka będą al dente. I to wszystko, podajemy razem z kotletem który jest lekko cynamonowo – miodowy, a dopełnieniem są pikantne jabłka.

.

Cynamonowy schab z jabłkami i miodem.

Cynamonowy schab z jabłkami i miodem.

Schab nadziewany serem i żurawiną.

Image

36

 

Schab nadziewany serem i żurawiną.

Schab nadziewany serem i żurawiną.

 

            Taki schab zyskuje na smaku jak i na wyglądzie. Delikatne mięso przechodzi od środka smakiem nadzienia, jest lekko słodkie a zarazem pikantne. Naprawdę niewiele trzeba aby zachwycić się kawałkiem schabu. :roll:

Schab nadziewany serem i żurawiną.

Schab nadziewany serem i żurawiną.

 

  • 1,5 kg schabu

Nadzienie:

  • 0,5 szklanki suszonej żurawiny
  • 1/3 szklanki wędzonego żółtego sera ( tarty)
  • 1/2 łyżeczki czerwonego pieprzu
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • ząbek czosnku

Marynata:

  • łyżka majeranku
  • łyżeczka soli
  • łyżka octu balsamicznego
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 2 ząbki czosnku
  • liść laurowy
  • 4 łyżki oleju

 

Czyste suche mięso układamy na tacy i za pomocą dwóch noży robimy w środku kieszeń na nadzienie. Staramy się tak operować nożami, aby nam się spotkały w środku. Ostrzem noża staramy się z jedne i drugiej strony zrobić szersze wejście niż jest sam nóż.

 

Schab nadziewany serem i żurawiną.

Schab nadziewany serem i żurawiną.

Składniki na marynatę mieszamy razem, ser nie tylko doda smaku, ale również posłuży nam jako spoiwo dla żurawiny. Takim farszem napełniamy schab. Nie robimy tego zbyt mocno, ponieważ mięso i tak nam się skurczy.

Schab nadziewany serem i żurawiną.

Schab nadziewany serem i żurawiną.

 

Całość nacieramy marynatą z pozostałych składników, pakujemy szczelnie i odkładamy w chłodne miejsce na noc.

 

Schab nadziewany serem i żurawiną.

Schab nadziewany serem i żurawiną.

 

Na patelni rozgrzewamy olej, obsmażamy mięso z każdej strony, a następnie wkładamy do gęsiarki, przykrywamy i pieczemy w 220 stopniach przez 15 min. Następnie zmniejszamy temperaturę do 160 i pieczemy około 60 min. Po tym czasie zdejmujemy przykrycie i sprawdzamy patyczkiem czy płyn wypływający z mięsa jest przeźroczysty. Jeśli tak, podpiekamy bez przykrycia jakieś 10 min. Jeśli płyn jest mętny te 10 min pieczemy nadal pod przykryciem. Upieczony schab wyjmujemy i przykrywamy folią aby odpoczął.Dzięki temu zabiegowi mamy bardziej soczyste i delikatne mięso. :roll:

 

 

Schab nadziewany serem i żurawiną.

Schab nadziewany serem i żurawiną.

by
Posted in schab, wieprzowina, żółty ser, żurawina 36 Replies

Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

Image

38

 

Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

 

                    Ten przepis wysłałam na konkurs jaki zorganizował ZDROWY-OLE.pl . Zadanie konkursowe polegało na przygotowaniu jakiejś potrawy – dania ze zdrowym olejem. Kiedyś już miałam przyjemność wygrać u tego samego Organizatora . Wtedy wygrałam olej kokosowy, w którym  zakochałam się  na dobre. Olej nie tylko przepyszny, aromatyczny ale również bardzo zdrowy. Kto nie próbował polecam. Tym razem mój nadziewany schab zebrał największą liczbę głosów  internautów. Za co wszystkim bardzo gorąco dziękuję. Moja nagroda to bon wartości 100 zł na zakupy do sklepu  ZDROWY-OLE.pl .

 

 

 

Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

 

  • szklanka  dyni pokrojonej w kostkę
  • 3 łyżki  oleju kokosowego
  • łyżka soku z cytryny
  • łyżka skórki otartej z cytryny
  • ząbek czosnku
  • łyżka keczupu
  • sól i czarny pieprz do smaku
  • 4 dość grube kotlety schabowe
  • szklanka żurawiny
  • 1/3 łyżeczki czerwonego pieprzu

 

 

W rondlu rozpuszczamy 1,5 łyżki oleju, wrzucamy dynię i dusimy do miękkości. Gdy zaczyna się rozpadać, dodajemy rozgnieciony czosnek, skórę i sok z cytryny oraz doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

Następnie rozgniatamy wszystko widelcem na jednolitą masę. Nadzienie powinno być dość pikantne aby całym jego smakiem przeszło mięso od środka. Keczup powoduje, że dość sucha masa robi się bardziej wilgotna i dodaje jej lekkiego pomidorowego smaku.
Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

 

W każdym kotlecie robimy nacięcie tworząc kieszonkę.
Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

 

Napełniamy  do 3/4 masą dyniową i spinamy brzeg wykałaczką.
Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

 

Na patelni rozgrzewamy resztę oleju i na wolnym ogniu smażymy kotlety z obu stron. Usmażone mięso odkładamy na bok aby odpoczęło, a na patelnię z całym smakiem smażenia wlewamy 2 łyżki wody i wrzucamy żurawinę. Dusimy pod przykryciem aż się zacznie lekko rozpadać i zbierze cały smak mięsa z patelni. Doprawiamy do smaku solą i czerwonym pieprzem. Takim sosem polewamy kotlety, podajemy z ulubioną surówką. Ten przepis powstał pełną jesienią, kiedy żurawiny było pod dostatkiem. Jednak w tym sosie śmiało można zastąpić świeżą suszoną , też się sprawdzi. Nawet się nie spodziewałam, że dynia z keczupem i olejem kokosowym może tak zmienić schabowego. :)
Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

Schab nadziewany kokosową dynią z sosem żurawinowym.

by
Posted in cytryna, czosnek, dynia, kokos, schab, żurawina 38 Replies

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

Image

52

 

 

           Dziś kolejny z moich eksperymentów kulinarnych. Eksperyment który zapowiadał się całkiem przeciętnie, a nawet dziwacznie. Jednak nie ma co ganić potrawy przed zjedzeniem. Niby dziwactwo, bo zamiast usmażyć schabowego jak matka nauczyła w panierce i na smalcu to ta cuduje i smaży w śliwkach. Ale po kolei…..

         Mamy taką akcję….Szwajcarskie inspiracje. I trzeba coś szwajcarskiego stworzyć. Mogą to być tradycyjne potrawy, jednak organizatorzy w liście napisali…..mile widziana kreatywność. A więc męcz szare komórki w ruch.  Dlatego ja sięgnęłam po tradycyjnego szwajcarskiego kotleta tzw cordon bleu i go  ulepszyłam po swojemu.

 

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

 

  • 3 kotlety schabowe tak około 2 – 2,5 cm
  • 6 łyżek startego sera ementaler
  • kg śliwek węgierek
  • płaska łyżeczka czerwonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • 1/3 łyżeczki soli
  • łyżeczka skórki otartej z cytryny
  • łyżka oleju ( u mnie kokosowy)
  • wykałaczki

 

Kotlety obieramy z błony i tłustych elementów. I tak….możemy naciąć nożem i zrobić z boku kieszonkę ( tak jak tradycja nakazuje) , lub rozbić mięso na cienki płat. Osobiście polecam tą drugą metodę, kotlet jest dużo łatwiej uformować i szybciej poddaje się obróbce termicznej. A więc tak rozbity płat mięsa oprószamy solą i czerwonym pieprzem.

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

Na jednej połówce układamy dwie łyżki startego sera, przykrywamy drugą i lekko dociskamy. Aby nie mieć niespodzianek podczas pieczenia, brzegi spinamy wykałaczkami.

 

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

 

Na patelni rozgrzewamy olej, układamy kotlety i obsmażamy wolno z obu stron.

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

 

Ze śliwek usuwamy pestki i każdą kroimy na ćwiartki.

 

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

Obsmażone kotlety wykładamy na talerz, a na ich miejsce wrzucamy śliwki, które też podsmażamy. Po jakiś 2 min kotlety układamy na śliwkach, nakrywamy pokrywką i dusimy chwilę. Należy uważać aby nam się śliwki nie rozpadły.

 

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

Kotlety odkładamy na bok aby odpoczęły, a sos śliwkowy doprawiamy resztą czerwonego pieprzy, solą i imbirem. Podajemy zaraz po przygotowaniu póki ser w środku jest jeszcze płynny.

I tak oto szwajcarski kotlet, przerobiłam na polską nutę. Za oknem szaro i buro, a taka potrawa nie tylko syci, ale również i rozgrzewa. O walorach smakowych i całej lekkości potrawy nie będę przekonywać. To trzeba samemu posmakować. :)

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

Kotlet szwajcarski z sosem śliwkowym.

 

Szwajcarskie inspiracje 

 

by
Posted in cytryna, schab, śliwki, żółty ser 52 Replies

Schab nadziewany szpinakiem w towarzystwie pęczaku.

Image

42

 

           Najpierw chcę się pochwalić moim kwiatkiem. Oto grudzień któremu coś się pomyliło i zamiast  zakwitnąć na Boże Narodzenie kwitnie właśnie teraz. Czyżby globalne ocieplenie klimatu zahaczyło aż o mój parapet ? :P

Maj 2014

Maj 2014

 

Dla tych co często tu zaglądają, zdjęcie wygląda znajomo, ale tylko zdjęcie i leżąca obok sałatka. Teraz przyszła pora na opis reszty oraz  dokładny instruktarz. :P

 

Schab nadziewany szpinakiem w towarzystwie pęczaku.

Schab nadziewany szpinakiem w towarzystwie pęczaku.

  • 3 kotlety schabowe grubości 2 cm
  • 200 g szpinaku
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka skórki otartej z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • łyżka masła

Oraz:

  • 1,5 szklanki pęczaku
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • woda
  • łyżka oleju
  • wykałaczki

 

Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy szpinak i chwilę dusimy. Gdy odparuje dodajemy przegniecione przez praskę dwa ząbki czosnku, skórkę z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Chwilę dusimy razem i odstawiamy na bok. Doprawiając szpinak należy to zrobić dość mocno, część przypraw przejmie mięso .

Schab nadziewany szpinakiem w towarzystwie pęczaku.

Schab nadziewany szpinakiem w towarzystwie pęczaku.

 

Schab pozbawiamy błon, z boku robimy nacięcie, tworząc kieszonkę do której nakładamy szpinaku. Brzegi spinamy wykałaczką. Posypujemy z wierzchu solą i pieprzem. Kotlety dokładamy na około 30 min do lodówki aby mięso się lekko zamarynowało.

Schab nadziewany szpinakiem w towarzystwie pęczaku.

Schab nadziewany szpinakiem w towarzystwie pęczaku.

 

Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, układamy kotlety przykrywamy pokrywką i dusimy do miękkości.

Schab nadziewany szpinakiem w towarzystwie pęczaku.

Schab nadziewany szpinakiem w towarzystwie pęczaku.

 

W osolonym wrzątku gotujemy pęczak powinien być al dente. Zdejmujemy z patelni kotlety aby odpoczęły, a na patelnię przekładamy  pęczak. Najlepiej aby miał jeszcze odrobinę wody, ta pozwoli odmoknąć patelni i tym sposobem kasza przejdzie wszystkimi smakami jakie na niej pozostały.

Schab nadziewany szpinakiem w towarzystwie pęczaku.

Schab nadziewany szpinakiem w towarzystwie pęczaku.

 

Prosta metoda, ale bardzo skuteczna i warta poleceni. Nic się nie niszczy, a pęczak nabiera naprawdę wyjątkowego smaku. Doprawiamy go jeszcze pieprzem i przegniecionym przez praskę czosnkiem, pamiętajmy każda kasza lubi te dwa składniki . Dusimy pod przykryciem około 10 min. Podajemy z surówką lub sałatką według upodobań. Danie proste  i bogate w składniki odżywcze, a do tego ogromnie sycące.

Schab nadziewany szpinakiem w towarzystwie pęczaku.

Schab nadziewany szpinakiem w towarzystwie pęczaku.

Pęczak to najzdrowsza z naszych jęczmiennych kasz, jest najmniej obrobiony,a tym samy nie został pozbawiony dobrodziejstw jakie dała mu natura. Dlatego zbawiennie wpływa na nasze serce, ciśnienie, wątrobę, trzustkę i śledzionę. Należy jednak pamiętać, że może powodować zaparcia, ale i na to jest prosta rada….do porcji kaszy, porcja surówki, a później nie odmawiamy sobie wody. :)

by
Posted in kasza, obiad, schab, szpinak 42 Replies