wędlina |

Mielonka własnej roboty z tłuczonym pieprzem.

Image

Mielonka własnej roboty z tłuczonym pieprzem.

Ostatnio bardzo popularne zrobiło się urządzenie pod nazwą….szynkowar. Jak każde z urządzeń jest po to aby nam ułatwić życie, ale co zrobić jak się go nie ma, a jest ochota na domową wędlinę? Jest i na to metoda, podzielę się z Wami swoim patentem….

Mielonka własnej roboty z tłuczonym pieprzem.

kg łopatki wieprzowej bez kości
0,5 kg mięsa z kurczaka u mnie to było mięso z udek
płaska łyżeczka pektosolu lub zwyczajnej soli kuchennej
łyżka majeranku
łyżeczka czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki cukru
sól do smaku
2 łyżeczki suszonego czosnku
0,5 szklanki wody
woreczki do pieczenia ryb
siatka masarska do szynki
naczynie do gotowania na parze lub gaza i sznurek

Mięso kroimy w kostkę i mielimy w maszynce na grubych oczkach. Posypujemy pektosolem, dokładnie mieszamy i zostawiamy w chłodnym miejscu ( pod przykryciem) do następnego dnia. Dobrze jest przemieszać jeszcze ze dwa razy.

Mielonka własnej roboty z tłuczonym pieprzem.

Wyjmujemy mięso z godzinę wcześniej aby troszkę się ogrzało, dodajemy resztę składników i mocno je ubijamy. Właśnie w tym pastwieniu się nad mięsem tkwi sukces. Czym lepiej i mocniej wyrobimy tym wędlina będzie lepiej zbita i trzymała się mocno w jednym kawałku. Na koniec dobrze jest spróbować pod względem smaku, każdy ma inne upodobania i fajnie jest doprawić po swojemu. Kto nie lubi grubego tłuczonego pieprzu można go zastąpić zwyczajnym mielonym. Z tymi przyprawami też bywa różnie, są osoby które dodają więcej różności, ja osobiście wolę mniej, aby nie zabić prawdziwego smaku mięsa.

Mielonka własnej roboty z tłuczonym pieprzem.

Nakładamy masę do woreczka na taką wielkość aby pasowało do szerokości naczynia w jakim będziemy je parować. Następnie wsuwamy w siatkę, nadmiar odcinamy, a końce mocno związujemy.

Mielonka własnej roboty z tłuczonym pieprzem.

Dalej postępujemy jak z kluchami na parze, układamy nad gotującą się wodą i parujemy pod przykryciem około 2 godzin. Przekładamy na deskę i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia tzn do następnego dnia.

Mielonka własnej roboty z tłuczonym pieprzem.

Pierwsze po rozpakowaniu to ten zapach, wszystkie smaki zostają w mięsie, nic nie ucieka. Uważam że jest to najszybszy i najprostszy sposób na własny wyrób. Za 17 zł plus moja praca miałam około 1,5 kg czystej aromatycznej mielonki.

Mielonka własnej roboty z tłuczonym pieprzem.

Świąteczny pasztet drobiowo – warzywny z polędwiczkami.

Image

Świąteczny pasztet drobiowo – warzywny z polędwiczkami.

Kochani….z okazji nadchodzących Świąt chciałabym Wam życzyć aby były one dla każdego z osobna i Wszystkich razem wyjątkowe, jedyne i niepowtarzalne. Spędźcie je w spokoju, radości z dużą dawką uśmiechu na małych i dużych buźkach. A podniosła atmosfera, większa dawka serdeczności niech nie będzie tylko tradycyjnym dodatkiem, ale nich zostanie z nami na dłużej. Jak śpiewają Czerwone Gitary…..dzień w którym gasną wszelkie spory. Wesołych Świąt.

DING DONG

A teraz mój świąteczny pasztet. Potrawa której wiele osób się obawia, albo to z racji wykonania lub też ze względu na obciążenie przewodu pokarmowego. Jednak ja tym przepisem chcę pokazać, że pasztet tak jak wiele innych potraw nie musi kipieć od tłuszczu. Można go zrobić…..lekkim, smacznym i mocno odchudzonym. Kto nie wie jak jest zrobiony nawet nie pomyśli że gość jest aż taki „oszukany”.

Świąteczny pasztet drobiowo – warzywny z polędwiczkami.

2 kg udek z kurczaka
kg łopatki wieprzowej
10 polędwiczek drobiowych lub 2 piersi
cebula
3 ząbki czosnku
3 jajka
3 łyżki manny
marchew
por biała część
1/2 dużego selera
pietruszka
2 liście laurowe
5 kulek pieprzu
4 kulki ziela angielskiego
łyżka majeranku
sól do smaku
łyżeczka czarnego pieprzu
woda

Udka obieramy z nadmiaru tłuszczu, wkładamy do dużego garnka. Wieprzowinę kroimy w dość drobną kostkę i wrzucamy do udek. Dodajemy również wszystkie warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i kulki pieprzu. Zalewamy wrzącą wodą, po to zalewamy wrzątkiem aby mięso się ścięło i całe dobro zostało w środku. Gotujemy na wolnym ogniu,wieprzowinę tyle aby się tylko ścięła, nie musi być miękka, ale kurczak powinien odchodzić od kości.

Świąteczny pasztet drobiowo – warzywny z polędwiczkami.

Wtedy obieramy mięso i jak ostygnie mielimy na drobnych oczkach razem z warzywami i surowym czosnkiem.

Świąteczny pasztet drobiowo – warzywny z polędwiczkami.

Przekładamy do dużej miski, doprawiamy solą i pieprzem według uznania, wlewamy szklankę wywaru po mięsie ( najlepiej z dołka jak się gotuje) i wyrabiamy.

Świąteczny pasztet drobiowo – warzywny z polędwiczkami.

Przed dodaniem jajek należy ostatecznie doprawić i wtedy dodać jajka i mannę. Gotową masę nakładamy połowę foremek keksowych wyłożonych papierem do pieczenia. Rozkładamy dwa rzędy polędwiczek i przykrywamy masą, mocno ubijając.

Świąteczny pasztet drobiowo – warzywny z polędwiczkami.

Wsadzamy do nagrzanego piekarnika 220 stopni, po 15 minutach zmniejszamy do 150 i pieczemy jeszcze 90 minut. Z tych proporcji wychodzą dwie foremki keksowe. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy deską i wyjmujemy z blaszek. Nie zostawiamy, ponieważ nam pasztet bardzo odparuje od spodu, a wierzch będzie mocno wyschnięty,a tym sposobem wilgoć nam się wyrówna.

Świąteczny pasztet drobiowo – warzywny z polędwiczkami.

Pasztet jest delikatny i aromatyczny, można go kroić w plastry jak i smarować nim pieczywo. Czasem jak czytam jakieś przepisy i widzę że ktoś dodaje smalec lub olej bo lubi wilgotny i miękki pasztet jestem przerażona, że ludzie sami tak sobie o zgrozo dogadzają.

Pieczona szynka z czarną porzeczką i jabłkami.

Image

Taki miałam początek tygodnia.

Wygrana

Jednak….to nie był udany tydzień. Właśnie wróciliśmy z pogrzebu. Zmarł ktoś dla mnie ważny. Osoba która zawsze była mi bliska i na zawsze pozostanie w mym sercu. Ciężko pisać, nie wszystko da się ubrać w słowa. Coby nie napisać będzie za mało. Na takie rozstania jest zawsze za wcześnie. [*]

Pieczona szynka z czarną porzeczką

2 szynki ( około 2,5 kg)

Marynata:

2 kopiaste łyżki dżemu z czarnej porzeczki
łyżeczka czerwonego pieprzu
5 łyżek ciemnego sosu sojowego
liść laurowy
2 łyżki oregano
2 łyżki ziołowego pieprzu
3 ząbki czosnku
łyżeczka soli
łyżka gorczycy

Oraz:

2 łyżki oleju
cebula
0,5 pora
2 jabłka
0,5 selera

Mięso pozbawiamy błon i tłustych, luźnych elementów. Następnie za pomocą patyczka do szaszłyków nakłuwamy dość gęsto każdą szynkę. To pozwoli nie tylko lepiej dotrzeć marynacie, ale też pozrywa włókna mięsa, co skróci czas pieczenia.

Pieczona szynka z czarną porzeczką

Czosnek kroimy w plasterki, a liście laurowe rozkruszamy. W dużym naczyniu mieszamy składniki, każdą sztukę mięsa nacieramy dość mocno marynatą. Zamykamy szczelnie i odkładamy w chłodne miejsce co najmniej na 12 godzin.

Pieczona szynka z czarną porzeczką

Należy pamiętać aby w tym czasie obrócić je ze dwa razy. Na spód gęsiarki lub naczynia do zapiekania układamy pokrojone warzywa oraz jabłka.

Pieczona szynka z czarną porzeczką

Wlewamy marynatę z mięsa i podgrzewamy, Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy mięso z każdej strony.

Pieczona szynka z czarną porzeczką

Następnie wkładamy do garnka, przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (220 stopni) po 15 minutach gdy mięso się ładnie zamknie, zmniejszamy temperaturę do 150. I tak pieczemy około godziny i wtedy patyczkiem do szaszłyków sprawdzamy stan mięsa. Jeśli po nakłuciu wypłynie przeźroczysty płyn, można odkryć, podkręcić piekarnik na 200 stopni i zarumienić mięso. Jeśli płyn będzie mętny, pieczemy pod przykryciem kolejne 15 minut.

Pieczona szynka z czarną porzeczką

Po wyjęciu z piekarnika, pozwalamy przez 10 min odpocząć pieczeni, wówczas będzie soczysta w środku. Jeśli chcemy podać na obiad to warzywa na których piekło się mięso, miksujemy na krem, doprawiamy do smaku i podajemy z ciepłym mięsem. Dzięki dżemowi i jabłkom mamy nie tylko ciekawy posmak, ale również glazurę na pieczeni.

Pieczona szynka z czarną porzeczką

JEDZ POLSKIE JABŁKA

JEDZMY POLSKIE JABŁKA

baner_Grazynka

Pasztet drobiowy z żurawiną.

Image

Dziś coś do chlebka lub jak ktoś woli do bułeczek. Spotkałam się z opinią, że zrobienie pasztetu to nie lada wyczyn i wiele osób go unika. Nic bardziej mylnego! Pasztet nie wymaga specjalnych umiejętności, tu nie ma zakalca tu nic nie upada. Jedyne co to możemy nie doprawić lub przedobrzyć. Ale po to się próbuje przed dodaniem jajek aby nie mieć takich niespodzianek.

Jeszcze małe halo… sklep ZIELONY NURT ma do rozdania kody rabatowe . Sto pierwszych osób robiących zakupy w sklepie dostanie 15 zł zniżki przy zakupie oleju z oferty sklepu. Wystarczy w zamówieniu wpisać kod MA142205A .

Pasztet drobiowy z żurawiną.

3 kg udek z kurczaka
300 g wątróbki drobiowej
kajzerka
3 jajka
3 łyżki żurawiny
sól, pieprz do smaku
2 łyżki majeranku
0,5 łyżeczki czerwonego pieprzu
4 ząbki czosnku
cebula
marchewka
pietruszka
1/4 selera
kawałek pora
4 suszone grzybki
liść laurowy
4 kulki ziela
10 kulek pieprzu
woda
0,5 szklanki wywaru z mięsa
ewentualnie 2 – 3 łyżki otrębów owsianych lub manny

Czyste mięso kroimy na pół, wkładamy do garnka z wodą oraz wszystkimi składnikami poza bułką, żurawiną i czosnkiem. Doprawiamy lekko solą i pieprzem i gotujemy aż mięso zacznie odchodzić od kości. Po wyjęciu i przestudzeniu ściągamy skórę i resztki tłuszczu, dużo łatwiej robi się to na ugotowanym mięcie. Można sobie pomóc czystym żyłkowym zmywakiem. Z dziury ( gdy gotuje się wywar) nabieramy płynu, część do namoczenia bułki, a część do aby dodać do masy mięsnej. Wyławiamy warzywa a do wywaru wrzucamy wątróbkę, powinna się gotować nie dłużej jak 10 min.

Pasztet drobiowy z żurawiną.

Żurawinę wykładamy na sitko i przepłukujemy ciepłą wodą. Mielimy mięso, wątróbkę, warzywa, czosnek oraz bułkę.

Pasztet drobiowy z żurawiną.

Wtedy mamy gwarancję, że nam się gdzieś nie zapodzieje jakiś niepotrzebny kawałek. Doprawiamy do smaku solą pieprzem, dodajemy majeranek, jajka oraz żurawinę.

Pasztet drobiowy z żurawiną.

Do takiej masy wlewamy płyn i mieszamy. Jeśli mamy podejrzenia że będzie za rzadkie dodajemy otręby vel mannę. Nie polecam bułki tartej, ta zazwyczaj jest zbieraniną różnego pieczywa i to może zakłócić smak pasztetu. Foremkę keksową wykładamy papierem, ubijamy mocno masę aby nie było w środku dziur, wygładzamy wilgotną dłonią i pieczemy około 20 min w 200 stopniach( wkładamy do nagrzanego piekarnika), a następnie zniżamy do 170 i pieczemy aż góra będzie ładnie przypieczona.

Pasztet drobiowy z żurawiną.

Zaraz po upieczeniu wyjmujemy i wyciągamy z formy, układając spodem do góry. Pasztet dość intensywnie paruje, a więc takie szybkie wyjęcie pozwoli parze ujść, a nie siedzieć w pasztecie i zrobić z niego mokry klops. Nie polecam pieczenia bez papieru, mięso nabiera niefajnego metalicznego posmaku. Tu akurat dodałam żurawinę, ale można dodać wszystko…grzybki, paprykę .

Pasztet drobiowy z żurawiną.

W wielkanocnym wypieku dodałam suszone śliwki. Jak widać to żadna sztuka, warto się pobawić aby później wiedzieć co się je lub podaje bliskim. Nie oszukujmy się, takie sklepowe wyroby mają w sobie….wszystko, tylko mięsa jak na lekarstwo.

Wytrawna tarta z kiszoną kapustą i kiełbasą.

Image

Najpierw się pochwalę moim pięknym kaktusem…obsypał się kwieciem niczym śliwka mirabelka.

Kwiecień 2014r

Dzisiejszy wypiek należy do moich ulubionych, a dlaczego? A to proste…zawiera kiszoną kapustę którą tak uwielbiam. Nie miałam smaku na paszteciki, ani strudel z francuskiego ciasta bo to już było. Dziś postawiłam na tartę. Kruchy delikatny spód i dużo kapusty. Oczywiście jest też mięsny dodatek, ale można powiedzieć tak…dla smaku. Opracowując ten przepis pomyślałam o Grażynce W…i co ona na to powie, tak wiem wiem. I nie mogę sobie odmówić tego tekstu….. Królik to dla Ciebie.